Babaannemin Bayram Ritüeli : Baklalı Yaprak Dolması(Tokat Usulü)

Bir bayram daha geldi ...

Ufakken bayram; babamın işe gitmediği, büyüklerin ellerinin öpülüp haşlık alındığı, kalabalık aile ziyaretleri ve hep birlikte büyük ve lezzetli sofralara oturduğumuz günlerdi benim için .

Büyüdüm , bayramların anlamı değişti. Bayram ; artık koşturmalı ,yorucu günlük hayatın içinde bir nefes arası oldu benim  için.

Ve yıllar geçti , sevdiklerimizi uğurlamaya başladığımız günler geldi. Eksildik ...Üzüldük ... Hayatın anlamını yitirdiği günler yaşadık ...

Ama devam ettik yaşamaya On'ları kalbimizin en güzel köşesine koyarak ...

Güzel anlar bir fotograf karesi gibi asıldı zihnimize ...

Bazen bir fotografta  hatırladık ,bazen birlikte dinlediğimiz bir şarkıda, bazense yediğimiz  bir yemekte...

İşte benim çocukluğumdan kalan , damağımdan tadı, burnumdan kokusu gitmeyen bir lezzet var.Çok sevgili babaannemin bayram ritüeli "Tokat üsulü baklalı yaprak sarması"...

Babaannem her bayram dolmasını sarar ve ona eşlik eden nefis yemeklerle bizi beklerdi gözleri kapıda. Babaannemi kaybedeli 4 koca sene geçti ...Hayattayken tarifini dinlemek kısmet olmasa da annem bir Anadolu kadını olarak babaannemden kendisine devrolan bu ritüeli severek devam ettiriyor .

Sarmanın en önemli özelliği elbette sabır işi olması ... Hele de bayramlar gibi kalabalıkları birbirine kavuşturan günler için yapılıyorsa ...Tokat usülü yaprak sarmasının özelliği ise yaprağın Tokat yöresine ait olup , bakla ile sarılıp , kuzu gerdan üzerinde ve tabi kısık ateşte pişiriliyor olması... 

Dolmanın iç malzemeleri şöyle :

Akşamdan ıslatılmış iki su bardağı bakla
3 iri ince ince doğranmış soğan
3-4 diş ince ince doğranmış sarımsak
Bir cay bardağı zeytin yağı
2 silme yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı bulgur
1/2 su bardağı pirinç
Göz kararı Tuz,pul biber ,reyhan,dereotu
Tencerenin dibine koymak için kuzu gerdan

Bütün malzemeler  eklenip iyice karıştırıldıktan sonra yapraklar sarılmaya başlanır. Yaprağın dağılıp açılmaması için karışımı çok iri olmayacak şekilde sarmak lazım.  Tencerenin altına etler dizildikten sonra dolmalar dağınık olarak tencereye konulur ki pişerken rahat pişsin ,aralarda boşluklar olsun diye ...İki üç saat suyu kontrol edilerek pişirilir. 

Piştikten sonra yumuşacık ağızda dağılan lokum gibi bir dolma olacak ve damağınızda yıllarca kalacak o lezzeti bıracak. 

Babaannem bizi aynı sofrada mutluluk ve memnuniyetle toplamayı başarmanın güzel bir yolunu bulmuş , dolmasının lezzeti dilden dile dolaşır olmuştu ...Aramızda olmasa da artık , bizim için bayramları değerli kılan bir manevi bir miras bıraktı.Hem bu tatlar ,bu kavuşmalar olmasa bayramların ne anlamı kalırdı ? 

Sevdiklerimize sımsıkı sarıldığımız çok güzel bayramlarınız olsun , afiyetle ve sevgiyle kalın.

Burcu